Капские виноградники посажены в самых разнообразных местах – обнимая низменности долин, карабкающимися по откосам холмов, вьющимися на крутых склонах гор, спрятавшимися за высокими вершинами. Такой разнообразный терруар предлагает не только широкий выбор расположения, но также и множество мезоклиматов и почв для выращивания различных сортов винограда. С возросшими знаниями о потребностях виноградной лозы многие фермеры расширили свои посадки вверх по склонам, чтобы извлечь выгоду из более хорошего дренажа и более прохладных температур. Виноградники могут располагаться в горах на высоте от 50 до 600 метров над уровнем моря. В пределах одной фермы может быть обнаружена огромная разница в высоте над уровнем моря между посадками на самом низком и самом высоком уровнях. Это часто используется для дифференциации стилей одного и того же сорта винограда или для посадки разных сортов с различными климатическими требованиями в пределах одной фермы.

Когда речь идет о положении, в южном полушарии предпочтение отдается более прохладным южным и восточным склонам, в особенности для более деликатных сортов таких, как Совиньон Блан и Пино Нуар. Результатом колебаний высоты над уровнем моря является различие в склонах и положении по отношению к солнцу, что в итоге приводит к разному воздействию улавливаемой солнечной радиации, температуры и ветров. Северные и западные склоны более теплые, чем южные и восточные из-за более интенсивного улавливания солнечного света. Восточные склоны, однако, нагреются и охладятся быстрее, чем западные склоны.  

На основных виноградниках горного терруара Кейпа в летние месяцы солнце всходит позже и садится раньше за пиками гор, отбрасывая глубокие тени рано с утра и поздно вечером на виноградники, расположенные на горных склонах, тем самым ограничивая количество часов солнечного света. Некоторые виноградники впервые видят солнечные лучи не раньше 10 часов утра. Даже в самый длинный день года в середине лета основные Капские виноградники редко получают больше, чем 10 часов солнечного света.